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    苏锦荣说：“大家注意看，这个醋熘鳜鱼呢，和松鼠鳜鱼进行改刀的方式不同，这道菜是不能剔骨，而是要把鱼骨完整保留，这样才能用鱼骨撑起最后菜的造型。”

    庄道忠说：“你们看，要这样先直刀下去，割开鱼肉，一直割到鱼骨，但是不能伤到鱼骨，然后还要这样横向，往后来上一刀，但是不能够把鱼肉给片下来，要连上。”

    庄道忠的解说下，也是让众人一个个都有些大开眼界的。

    因为冯一帆下刀当真是快准稳，每一刀都可以称得上是极为标准。

    在看的林瑞峰低声对身边宁诚说：“看到了吗？这才是师父刀工的厉害之处，每一刀下去非常准确，在鱼骨的地方停，绝对不会伤到鱼骨，往回片开也是保证鱼肉不掉。”

    宁诚听了同样低声说：“师兄，这对我有点超纲。”

    林瑞峰差点忍不住笑出声，捂住嘴巴憋回了笑，他才说：“其实对我同样也是超纲。”

    宁诚也差点笑出声，只能是用手赶紧捂住嘴。

    旁边马小龙说：“别笑，这可是难得学习的机会，你们不能严肃点啊？”

    听到马小龙的话，顿时林瑞峰和宁诚也都是严肃起来。

    实际上，此刻不光是马小龙很激动，后厨里大家都非常认真在看，包括石家慧也是一脸期待。

    在冯一帆处理鳜鱼的同时，苏锦荣也是动手调了一个糊。

    用来裹住鱼的糊，是鸡蛋和淀粉的糊。

    苏锦荣说：“这个糊呢，其实也可以用来炸其他一些东西，主要是能够保证锁住内部的水分，同时又能够保证外表足够酥脆，你们看看，像是这样，用手一拉，这个糊自动这样成线下流就行。”

    摄影师真的是很认真拍摄，同时在场的众人也都是看得很认真。

    可以说，苏锦荣等于是在教大家如何调油炸糊。

    在油炸糊调好了之后，冯一帆也是处理好了鳜鱼，并且用葱姜黄酒和盐糖胡椒粉进行腌制。

    冯一帆会把片开的鱼肉掰开，对里面也是进行涂抹，保证腌制到骨头。

    庄道忠在一边说：“一定要这样，才能保证把整条鱼都给腌制到，这样要把它给涂抹均匀。”

    腌制鱼的一段时间里，冯一帆也是把油锅给进行了一番准备。

    苏锦荣说：“油锅的油呢，倒是不用每次油炸的时候都换新油的，但是大家一定要记住，油炸荤菜的油和素菜要区分开，同时呢，每次油炸过后，一定要把油清理一下。”

    等到鱼腌制完成，苏锦荣也是正式开始接手了。

    在苏锦荣接手的一刻，所有人都开始有些紧张了起来，大家目光紧紧盯着苏锦荣手上的动作。

    自从中风以来，这算是苏锦荣第一次亲自操刀这么一道大菜。

    一开始鱼抓在手上的时候，苏锦荣双手微微有一点点抖动。

    看到了这一幕，大家还真的都为老爷子捏了一把汗。

    冯若若也都是握紧小拳头，忍不住在嘀咕着：“姥爷加油。”

    苏锦荣倒也是很快镇定下来，用手捏住了鱼头和鱼尾，然后将鱼给放入到糊之中去，把糊均匀的挂在鱼身之上。

    提出来后，苏锦荣也是非常迅速将鱼放入烧热的油中。

    庄道忠说：“这是第一遍炸，油温不能够非常高，大概是在三四层的油温，要慢慢进行沁炸，并且让鱼给定型下来。”

    此时大家看到，苏锦荣并没有松开鱼头和鱼尾，没有让鳜鱼在油锅里自己去炸，而是提着鱼头和鱼尾，并且往中间进行了一番卷曲，让鱼呈现出一种跃起的样子。

    苏锦荣一边炸一边说：“这样微微卷曲，像是鱼一跃而起，便是这道菜的造型，所谓鱼跃龙门。”

    冯一帆在旁边看着，当看到岳父额头上汗珠，也是伸手帮岳父擦了擦汗水。

    经过了第一遍的沁炸后，鱼基本上已经是定型了。

    苏锦荣把鱼给捞出来，放在一边凉一凉。

    “这个时候不能直接去炸第二遍，一定要放一放，晾一下。”

    而此时，庄道忠那边也是在旁边的灶上坐上锅，开始准备熬制最后淋在鱼身上的醋溜汁。

    熬汁的过程中，庄道忠也是接着进行着一些解说。

    “这个醋溜的酸汁呢，要进行一些复合的调味，不能够单纯用一种醋，首先要用陈醋，最后还要烹入一些香醋，如此才能够更好的激发出醋香味出来。

    而且这个汁，一定要熬制的粘稠，但是又不能熬得太过，不能够让汁出现发苦的情况，要保证汁的深红亮，这样一来，淋上了之后才会美观。”
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